至于蒜苔，相信大家并不会感到陌生，但是有很多人并不知道蒜苔是属于青菜，还是蔬菜，今天就告诉大家，蒜苔是属于青菜的一种，因为它是在蒜苗中长出来的，等蒜苗长老之后就会长出盈莹的蒜苔，就好像韭菜长老之后，也会蒸出韭菜苔一样。

其实蒜苔除了含有很多营养功能之外，本身还含有大量的辣素，杀菌作用高到青霉素的十分之一。有效补充维生素C的缺乏，所以不管在什么地方，蒜苔都深得人心。

首先我们要把蒜苔清洗干净，在切成小段，切好后的蒜苔，万万不能直接炒，这个时候就是大厨说的要多加的一步，要把蒜苔放到盐水里焯一下，这样在炒的时候就很容易熟了，不会变得又老又硬，焯完的蒜苔还要在放到凉水里冲一下，这样炒出来保证鲜嫩入味，颜色翠绿。

至于烹饪蒜苔的方法非常简单，无非就是清洗干净切成段，然后放进油锅中翻炒即可。

大厨告诉我：蒜苔的表皮就比较坚硬，并且呈现圆柱状外形，所以在翻炒时，很容易因为受热不均匀，导致炒出之后难以入味，因为最主要的原因还是和本身结构有关。

其实这一步非常简单，就是把切好的蒜苔，放入热水中进行焯水！而在生活中，有很多人都觉得焯水之后的蒜苔会变软，炒出之后就不怎么脆嫩，吃起来也没有所谓的香甜，而这种想法并不对。蒜薹炒肉末，这道传统的家常菜，必须得先炒肉末，后炒蒜薹，因为它熟的特别快，非常容易把它炒过头了，所以极其讲究食材前后放置的顺序，而且切忌把它滞留在锅内太长的时间，对火候和操作速度的要求非常高

只要掌握好焯水的时间和温度，之后在过一些冷水，那么炒出的蒜薹就会鲜嫩入味，越吃越美味！